Café de Especialidad
Tostado con convección
Del productor a tu taza
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EDICIÓN LIMITADA

Winey Lava

INDONESIA (SUMATRA)

13,00€ – 24,00€
ORIGEN Indonesia, Sumatra
TOSTADO
PROCESO Anaeróbico
VARIEDADES Gayo
ALTITUD 1.300-1.450 msnm
PRODUCTOR Jingki Roda
COSECHA 2026
NOTAS DE CATA Muy exótico, con notas de ron añejo y chocolate negro. Dulzor meloso a ciruela pasa, con toques aromáticos a piel de naranja, todo envuelto en un cuerpo muy completo.
MOLIENDA Grano Entero Espresso Moka / Cafetera Italiana Filtro / V60 Prensa Francesa Cold Brew
SKU: CH-CAF-WNLV Categorías: , , ,

DESCRIPCIÓN

SOBRE EL ORIGEN Y EL PRODUCTOR

Terry Farm forma parte de un programa de colaboración con productores gestionado por PT. Jingki Roda Gayo, en las tierras altas de Gayo, Bener Meriah, en Aceh, Indonesia. Situadas entre 1.300 y 1.600 metros de altitud, estas plantaciones se benefician de suelos volcánicos fértiles y de un clima tropical fresco que ofrece condiciones ideales para el cultivo de arábica de alta calidad. Los cafetos crecen bajo sombra, se recolectan manualmente y se trabajan mediante prácticas agrícolas sostenibles, incluyendo el uso de compost orgánico procedente de los propios residuos del café. Tras la cosecha, las cerezas se procesan de inmediato con un control muy preciso. La selección por flotación (“rimbang”) permite separar únicamente los frutos maduros y densos, asegurando una materia prima homogénea desde el inicio. Cada etapa del proceso postcosecha está cuidadosamente coordinada para preservar la frescura, estabilizar la humedad y garantizar una consistencia óptima en la calidad final del grano. La región de Gayo, con su larga tradición cafetera y su fuerte identidad cultural, aporta un terroir único donde el café forma parte esencial de la vida y la economía local.
 

LA EXPERIENCIA EN TAZA

Terry Farm se expresa en taza con un perfil intenso y exótico, donde la complejidad se percibe desde el primer momento. La estructura es amplia y envolvente, con una sensación de profundidad que sostiene todo el recorrido en boca. Aparecen notas de ron añejo y chocolate negro que aportan carácter y densidad, mientras que el dulzor meloso de ciruela pasa equilibra el conjunto con una suavidad elegante. Los toques de piel de naranja añaden un matiz aromático que aporta frescura y dinamismo al perfil. El final es largo, cálido y persistente, dejando una impresión rica y muy expresiva. Un café premium, estructurado y lleno de matices, pensado para quienes buscan intensidad y complejidad en la misma taza.
ORGÁNICO
Cultivo ecológico certificado
COMERCIO JUSTO
Precio justo al productor
COMERCIO DIRECTO
Apoyo a productores
80 SCA SPECIALTY +80
Café de especialidad

PERFIL DE TAZA

AROMA
CUERPO
ACIDEZ
DULZOR
AMARGOR

NOTAS

Chocolate Negro
Avinado
Ciruela
Naranjas

IDEAL PARA

Filtro / V60
AeroPress
Chemex

TODO EL PROCESO, DEL ORIGEN A TU TAZA

Cada taza cuenta una historia. Así es como llevamos el café hasta ti.

1. RECOLECCIÓN
Selección manual de las mejores cerezas de café.
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2. CLASIFICACIÓN
Se eligen solo los granos más maduros y de mayor calidad.
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3. PROCESAMIENTO
Los granos se procesan según el método del lote.
→
4. EXPORTACIÓN
Enviamos desde el origen por barco con trazabilidad.
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5. TOSTADO
Tostamos en pequeños lotes para resaltar su perfil.
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6. MOLIENDA
Molienda al momento según el método que elijas.
→
7. EN TU TAZA
Listo para disfrutar. Todo este trabajo, se resume en tu mejor momento.

ZOOM: Proceso Anaeróbico Avinado

En esta sección descubrirás el proceso completo que da forma al carácter único de este café. Cada etapa, desde la fermentación controlada hasta los distintos métodos de secado, está cuidadosamente diseñada para potenciar su complejidad aromática y garantizar una calidad constante en cada lote.

1. Selección y clasificación de las cerezas
Las cerezas se recolectan manualmente y pasan por un proceso de selección por flotación (“rimbang”), donde únicamente las cerezas maduras y densas son conservadas para garantizar una calidad homogénea desde el inicio.
2. Fermentación anaeróbica winey
Las cerezas completas se fermentan en un entorno sin oxígeno bajo un control preciso de temperatura y tiempo. Este proceso anaeróbico potencia la complejidad aromática del café, desarrollando notas intensas y profundas con un perfil vínico característico.
3. Secado lento y controlado
Tras la fermentación, las cerezas se secan cuidadosamente para estabilizar la humedad y preservar toda la riqueza aromática desarrollada durante el proceso. El secado lento permite obtener una taza más limpia, estructurada y equilibrada.
4. Control de calidad y estabilización
Cada lote es supervisado y coordinado meticulosamente para mantener niveles de humedad estables, consistencia en el grano y una calidad final acorde a un café premium de especialidad.
5. Trilla y preparación del grano verde
Una vez completado el secado y la estabilización, las cerezas son trilladas para obtener el grano verde listo para su reposo y exportación.

¿CÓMO PREPARARLO PARA ESPRESSO?

Consejos para sacar lo mejor de tu café.

DOSIS
18g
TEMPERATURA AGUA
90g
TIEMPO
25 seg
RATIO
1:3

¿CON QUÉ ACOMPAÑARLO?

Quesos curados Aumenta el sabor a cacao
Pan masa madre Aumenta la acidez
Chocolate
Olivas negras

Información adicional

PesoN/D
Molienda

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Peso

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Tueste

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Combínalo con…

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