És la reacció fisicoquímica que es produeix quan el cafè mòlt entra en contacte amb l'aigua, i es basa en l'alliberament dels gasos atrapats durant el procés de torrat. Aquesta reacció produeix un efecte de bombolles característic conegut com a «blooming», i és essencial per definir el perfil de sabor i el caràcter d'origen.
