Il s'agit de la réaction physico-chimique qui se produit lorsque le café moulu entre en contact avec l'eau, et qui repose sur la libération des gaz emprisonnés lors du processus de torréfaction. Cette réaction produit un bouillonnement caractéristique que l'on appelle « blooming » et qui est indispensable pour définir le profil gustatif et le caractère de l'origine.
