DÉTAILS ET INGRÉDIENTS
TYPE DE PRÉPARATION : Filtré
TEMPS DE PRÉPARATION : 2 min 30 à 3 min
GROSSEUR DE MOULAGE : Grains grossiers (entre le sucre brun et le gros sel)
QUANTITÉ D'EAU : 250 ml (une tasse)
QUANTITÉ DE CAFÉ : 15 g par tasse
RATIO : 1 – 16
“
LA PRÉPARATION EN V60 PERMET D'EXTRAIRE LES NOTES FRUITÉES ET FLORALES DU CAFÉ
“
PRÉPARATION
1. Faites chauffer 250 ml d'eau (pour chaque tasse que vous souhaitez préparer) à 93 °C (si vous n'avez pas de thermomètre, portez l'eau à ébullition et attendez entre 30 et 40 secondes sans la couvrir)
2. Placez le filtre dans le V60 et mouillez-le avec l'eau chaude pour qu'il adhère au porte-filtre et atteigne la bonne température. Jetez l'eau
3. Ajoutez 15 g de café moulu dans le filtre, placez l'appareil sur la balance et réglez-la sur 0 (tare).
4. Démarrez le chronomètre et versez 50 ml d'eau en formant un cercle, en veillant à mouiller toute la mouture de café. Attendez 30 secondes que le « blooming » soit terminé
5. Versez 25 ml d'eau en formant un cercle sans mouiller le papier filtre, répétez cette opération toutes les 15 secondes jusqu'à avoir versé les 250 ml d'eau sur la balance.
6. Laissez infuser le café jusqu'à ce que les 2 minutes 30 se soient écoulées depuis le début de la préparation. Ne dépassez pas les 3 minutes.
7. Savourez un café de spécialité frais et fraîchement préparé.
