DÉTAILS ET INGRÉDIENTS
TYPE DE PRÉPARATION : Cuisson par immersion
TEMPS DE PRÉPARATION : 3 min 30 à 4 min
GROSSEUR DE MOULAGE : Grains grossiers (entre le sucre et le gros sel)
QUANTITÉ D'EAU : 250 ml (une tasse)
QUANTITÉ DE CAFÉ : 17 g par tasse
RATIO : 1 – 15
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La préparation à la cafetière à piston permet d'extraire les notes complexes du café grâce à la méthode d'infusion
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PRÉPARATION
1. Faites chauffer 250 ml d'eau (pour chaque tasse que vous souhaitez préparer) à 93 °C (si vous n'avez pas de thermomètre, portez l'eau à ébullition et attendez entre 30 et 40 secondes sans la couvrir)
2. Ajoutez 40 g de café moulu dans la cafetière, placez-la sur la balance et réglez-la sur 0 (tare)
3. Lancez le chronomètre et versez 100 ml d'eau en effectuant un mouvement circulaire, en veillant à bien mouiller toute la mouture de café. Attendez 30 secondes que le « blooming » soit terminé.
4. Versez 100 ml d'eau supplémentaires en formant un cercle. Attendez 30 secondes, puis terminez de verser l'eau en formant un cercle jusqu'à atteindre 250 ml d'eau (par tasse).
5. Laissez infuser le café pendant 3 minutes et 30 secondes à compter du début de la préparation. Ne dépassez pas 4 minutes.
6. Appuyez doucement sur le piston jusqu'au fond de la cafetière. Uniquement pour filtrer le café, pas pour exercer une pression.
7. Savourez un café de spécialité frais et fraîchement préparé.
