DÉTAILS ET INGRÉDIENTS
TYPE DE PRÉPARATION : Filtré
TEMPS DE PRÉPARATION : 3 à 3,5 minutes
GROUILLERIE : Grains grossiers (entre le sucre et le gros sel)
QUANTITÉ D'EAU : 250 ml (une tasse)
QUANTITÉ DE CAFÉ : 16 g par tasse
RATIO : 1 – 16
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LE CAFÉ PRÉPARÉ EN CHEMEX A UN PROFIL DE SAVEUR UNIQUE. CEUX QUI GOÛTENT UNE PRÉPARATION EN CHEMEX BIEN RÉUSSIE Y REVIENNENT.
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PRÉPARATION
1. Faites chauffer 250 ml d'eau (pour chaque tasse que vous souhaitez préparer) à 93 °C (si vous n'avez pas de thermomètre, portez l'eau à ébullition et attendez entre 30 et 40 secondes sans la couvrir)
2. Placez le filtre spécifique à la Chemex et mouillez-le avec l'eau chaude afin qu'il adhère au porte-filtre et atteigne la bonne température. Retirez le filtre et jetez l'eau
3. Versez 35 g de café moulu dans le filtre, placez l'appareil sur la balance et réglez-la sur 0 (tare).
4. Démarrez le chronomètre et versez 50 ml d'eau en formant un cercle, en veillant à mouiller toute la mouture de café. Attendez 30 secondes que le « blooming » soit terminé.
5. Versez 50 ml d'eau supplémentaires en formant un cercle, en dessinant une spirale du centre vers les bords et des bords vers le centre. Répétez cette opération toutes les 30 à 40 secondes jusqu'à avoir utilisé les 250 ml d'eau (par tasse).
6. Laissez infuser le café jusqu'à ce que les 3 minutes 30 se soient écoulées depuis le début de la préparation. Ne dépassez pas 4 minutes.
7. Savourez un café de spécialité frais et fraîchement préparé.
